Como tras actualizar a Portainer 2.0 las plantillas anterior no nos funcionan, vamos a ver como podemos ir usando plantillas, por ejemplo con Taisun

Antés de nada te dejo este artículo oficial como alternativa.

Cómo convertir sus plantillas para 1.xa 2.0

https://www.portainer.io/documentation/how-to-convert-your-templates-for-1-x-to-2-0/

Taisun

Para instalar Taisun , simplemente copie el siguiente código en una nueva Stack de Portainer:

---
version: "2"
services:
  taisun:
    image: linuxserver/taisun
    container_name: taisun
    network_mode: bridge
    volumes:
      - /var/run/docker.sock:/var/run/docker.sock
    ports:
      - 3000:3000
    restart: unless-stopped

Bajar a la versión 1.24.x

Siempre puedes volver a la versión anterior con los siguientes comandos.

docker stop portainer

docker rm portainer

Una vez que hayas eliminado Portainer, puedes ejecutar los siguientes comandos para ejecutar la versión 1.24.x:

docker volume create portainer_data

docker run -d -p 9000:9000 -p 8000:8000 --name portainer --restart always -v /var/run/docker.sock:/var/run/docker.sock -v portainer_data:/data portainer/portainer

Tutoriales de OpenMediaVault

https://www.youtube.com/watch?v=-IHzs84uOU0&list=PLNmTqNmH9bOBZPJOWZjE1f4BDNuaC7Skl&ab_channel=SirGamba

Fuente